Πραλίνα σοκολάτας Wasabi

Το σούσι έχει σχεδόν ήδη γίνει μέρος της καθημερινής μας λίστας τροφίμων όταν τρώμε έξω ή ακόμα και για ψώνια στο εμπορικό κέντρο. Μόλις πριν από 25 χρόνια δεν υπήρχαν πουθενά και ανήκουστα, εκτός από την Ιαπωνία φυσικά από όπου προέρχονται. Τώρα μπορούμε να τα βρούμε παντού και σε προσιτή τιμή. Ο κόσμος έχει συνηθίσει τη γεύση της υπέροχης ιαπωνικής κουζίνας και των καρυκευμάτων της.

Αυτό μας φέρνει στο θέμα αυτού του άρθρου που είναι το Wasabi, γνωστό και ως «ιαπωνικό χρένο». Οι Ιάπωνες λατρεύουν αυτό το καρύκευμα και το χρησιμοποιούν εκτενώς με το γεύμα τους σχεδόν με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιούν οι Γάλλοι τη μουστάρδα τους, μόνο που το wasabi είναι περίπου 10 φορές πιο δυνατό από το πιο δυνατό της γαλλικής μουστάρδας.

Σε ένα άλλο θέμα, τα τελευταία χρόνια έχουμε επίσης συνηθίσει να προσαρμόζουμε τη σοκολάτα με πολλά είδη καρυκευμάτων ή μπαχαρικών όπως κανέλα, τσίλι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και ούτω καθεξής. Αυτός είναι ο λόγος που προσπάθησα να τολμήσω λίγο περισσότερο και να προσθέσω λίγο wasabi στην αγαπημένη μου γέμιση ganache σοκολάτας. Το αποτέλεσμα ήταν αρκετά ενδιαφέρον, το wasabi είχε τόσο έντονη γεύση δεν ήμουν έτοιμος να το αντιτάξω με μια άλλη δυνατή γεύση όπως η πικρή γεύση μαύρης σοκολάτας, γι’ αυτό στη συνταγή μου επέλεξα να χρησιμοποιήσω λευκή σοκολάτα για να αφήσω τη γεύση wasabi να έρθει από πάνω όμορφα. Δεν χρειάζεται να πείτε ότι αν αντιπαθείτε το wasabi, καλύτερα μείνετε μακριά από αυτό, αυτό είναι το είδος της πραλίνας που αγαπάμε ή μισούμε, δεν μπορεί να υπάρξει κανένας συμβιβασμός.

Για αυτή τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πάστα wasabi ή αν δεν τη βρείτε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη wasabi και να φτιάξετε την πάστα μόνοι σας. Σε αυτή την περίπτωση, αναμείξτε 14 g σκόνης wasabi με 36 g πόσιμου νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα και, εδώ έχετε τη φρέσκια πάστα wasabi των 50 γρ.

Στη συνέχεια ετοιμάστε μερικά κελύφη λευκής σοκολάτας. Συνήθως χρησιμοποιώ πολυκαρβονικά καλούπια σε σχήμα μισής σφαίρας που τα αλείφω με λίγο λιωμένο και σκληρυμένο βούτυρο κακάο, χρωματισμένο με πράσινη σκόνη χρώματος PCB, για να δώσω αυτό το μαρμάρινο αποτέλεσμα. Διατηρούμε τα κοχύλια στα καλούπια και σε δροσερό μέρος.

Στη συνέχεια ετοιμάστε τη γέμιση γκανάς σοκολάτας wasabi με:

Φρέσκια κρέμα: 100 γρ

Γλυκόζη: 33 γρ

Πάστα Wasabi: 50 γρ

Βούτυρο: 50 γρ

Κουβερτούρα λευκής σοκολάτας: 233 γρ

Όσο για μια κανονική ganache βράζουμε τη φρέσκια κρέμα και τη γλυκόζη μαζί. Ανακατεύουμε μέσα την πάστα wasabi. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει με κουτάλι ή σπάτουλα (όχι με σύρμα). Στη συνέχεια αδειάζουμε πάνω στην ψιλοκομμένη λευκή κουβερτούρα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ή 3 λεπτά πριν ανακατευτεί πολύ αργά, μέχρι να ομογενοποιηθεί, ακόμα με μια σπάτουλα για να σταματήσει να μπαίνει αέρας στη γέμιση. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει σε λιγότερο από 28ºC (82°F) πριν γεμίσετε τα καλούπια.

Όταν κρυώσει η γέμιση, γεμίστε το σοκολατένιο κέλυφος (ακόμα στις φόρμες) με ένα σακουλάκι, φροντίζοντας κάθε κέλυφος να είναι γεμάτο ακριβώς από πάνω και όχι από πάνω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καλούπια σε στεγνό ψυγείο ή σε ψυγείο, σε θερμοκρασία περίπου 10°C (50°F) για να δέσει η γέμιση.

Όταν δέσει τελείως η γέμιση, αλείφετε το πάνω μέρος των φορμών με λίγη κουβερτούρα λευκής σοκολάτας για να κλείσετε καλά κάθε πραλίνα, ξύνοντας την περίσσεια κουβερτούρας με το ξύστρα. Τοποθετήστε ξανά τα φορμάκια στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα η πραλίνα wasabi θα πρέπει να είναι έτοιμη για ξεφορμάρισμα και….γεύση φυσικά.

Ελπίζω πραγματικά να σας άρεσε αυτή η συνταγή.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *