Τούρτα σοκολάτας – Η απόλυτη συνταγή, μια μπουκιά από αυτό το εξαιρετικά λαχταριστό κέικ είναι το μόνο που χρειάζεται

Αποφάσισα να είμαι πραγματικά γενναιόδωρη και να σας δώσω τη μυστική μου συνταγή για το απόλυτο κέικ σοκολάτας και πιθανότατα το καλύτερο κέικ σοκολάτας όλων των εποχών.

Λίγο σαρωτική δήλωση ξέρω, ειδικά με τόσες πολλές συνταγές CC που κάνουν τον ίδιο ισχυρισμό. Αλλά μια μπουκιά από αυτό το νόστιμα πλούσιο, υγρό και απόλυτα λαχταριστό κέικ θα επιβεβαιώσει ότι είστε νικητής και θα σας κάνει να καταβροχθίσετε αβοήθητα το όλο πράγμα, ανίκανο να αντισταθείτε στη βαθιά, σκοτεινή, σοκολατένια γοητεία του.

Οι chocoholic φίλοι μου λένε ότι είναι εντελώς οργασμό…

Και πρέπει να συμφωνήσω. Στην πραγματικότητα, είμαι ενθουσιασμένος που σας το λέω, αυτή η λαμπρή τούρτα σκοράρει σε όλα τα επίπεδα. Εκτός από την πιο υπέροχα έντονη σοκολατένια γεύση, έχει και σωστή υφή κέικ. Με αυτό εννοώ ότι είναι υγρό αλλά «κέικ» με λίγη ψίχα.

Δεν είναι ένα υγρό καλαμάρι κέικ που δεν μπορεί να αποφασίσει αν είναι κέικ ή μπράουνι. Ούτε καταρρέει στη μέση – του a la Nigella Τούρτα σύννεφο σοκολάτας αν και σύμφωνα με αυτήν εννοείται, κάτι που φαίνεται λίγο περίεργο αν με ρωτάτε! Πάντα με μάθαιναν αν ένα κέικ βυθίζεται, κάτι δεν πάει καλά με το μείγμα. Meeow!

Για να σας φέρω το καλύτερο κέικ σοκολάτας, έχω περάσει μήνες δοκιμάζοντας συνταγές, συμπεριλαμβανομένων αυτών των Delia Smith, Rosemary Shrager, Nigella, Sophie Grigson και μία από το River Café. Και κανένα από αυτά δεν πλησιάζει την τούρτα που σας δίνω εδώ. Διπλό Meeow! Αλλά είναι αλήθεια.

Είτε η υφή ήταν λάθος είτε δεν ήταν αρκετά σοκολατένια. Το θαυμάσιο όνομα Σοκολάτα Nemisis από River Cafe πλησίασε στη γεύση, αλλά η υφή το άφησε κάτω. Έκτοτε μου είπαν ότι είναι γνωστό ότι είναι πολύ δύσκολο να γίνει σωστό. Αν το ήξερα εξαρχής δεν θα το επιχειρούσα!

Αλλά παρεκκλίνω.

Το θέμα είναι ότι το κέικ σοκολάτας που βλέπετε εδώ είναι πολύ απλό στην παρασκευή του. Είναι πλούσιο αλλά ελαφρύ γιατί δεν περιέχει αλεύρι. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα κέικ χωρίς αλεύρι, δεν υπάρχει κανένα χτύπημα γύρω από το χτύπημα των ασπράδιων ή το προσεκτικό δίπλωμα. Δεν υπάρχει τίποτα ‘Α’ επιπέδου σε αυτό. Επίσης, γλιστράει αβίαστα έξω από το δοχείο χωρίς να καταρρέει στη διαδικασία.

Αλλά αυτό που πραγματικά με μαγεύει περισσότερο είναι η γεύση και η υφή. Είναι εντυπωσιακό με κεφαλαίο S. Σχεδόν νιώθω ότι πρέπει να κρατήσω μυστική αυτή τη συνταγή, είναι τόσο καλή. Αλλά όντας η ευγενική ψυχή που είμαι, νιώθω ότι πρέπει να το μοιραστώ μαζί σας, ώστε να το ζήσετε μόνοι σας και ελπίζω να μου αφήσετε μια γραμμή μετά για να μου πείτε πόσο υπέροχος είμαι που σας το έδωσα!

Νιώθω ένα κέικ τόσο καλό όσο αυτό αξίζει μια αξιοπρεπή επικάλυψη. Σε αυτή την περίπτωση τίποτα λιγότερο από μια γκανάζ θα κάνω. Αν θέλετε να καλύψετε και τα πλαϊνά της τούρτας, απλώς κάντε διπλάσια ποσότητα. Η ποσότητα που σας δίνω εδώ όμως είναι αρκετή για μια αξιοπρεπή γέμιση και επικάλυψη σάντουιτς.

Ένα τελευταίο σημείο, μπορείτε είτε να φτιάξετε ένα μεγάλο κέικ, είτε να χωρίσετε το μείγμα εξίσου ανάμεσα σε δύο φορμάκια για σάντουιτς όπως έχω κάνει εδώ. Μπορώ να εγγυηθώ ότι και τα δύο λειτουργούν εξίσου καλά. Εάν φτιάχνετε ένα μεγάλο κέικ, μαγειρέψτε το για 40-45 λεπτά διαφορετικά μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε δύο φόρμες για σάντουιτς.

ΚΑΙ ΕΤΣΙ ΣΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Μέγεθος μερίδας: 10 φέτες

Προετοιμασία & Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα

Επίπεδο προσπάθειας: εύκολο

Διάρκεια ζωής: 4 ημέρες αν έχετε θέληση!

Συστατικά:

250 γρ βούτυρο – θερμοκρασία δωματίου

250 γρ ζάχαρη άχνη

250 γρ μαύρη σοκολάτα 80% (κακάο).

250 γρ αμύγδαλα αλεσμένα

100 γρ φρέσκια λευκή φρυγανιά

6 μέτρια αυγά – θερμοκρασία δωματίου

Για το κάλυμμα

100γρ μαύρη σοκολάτα 70% (κακάο).

1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι Tate & Lyle

100ml διπλή κρέμα

10 γρ βούτυρο

Εξοπλισμός:

Ηλεκτρικό μίξερ

Φόρμα για κέικ 20 εκ. ή 2 φόρμες για σάντουιτς

Σπαθί

Κατσαρολάκι

Επεξεργαστής τροφίμων

Αδιάβροχο μπολ για να χωράει άνετα πάνω από την κατσαρόλα

λαδόκολλα ή λαδόκολλα ψησίματος

Εδώ είναι τι κάνετε:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190C/Gas 5, 170C αν υποστηρίζεται ο ανεμιστήρας

Λαδώνουμε και στρώνουμε μια φόρμα για κέικ 20 εκ. ή 2 φόρμες για σάντουιτς με λαδόκολλα.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τη σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ πάνω από το τηγάνι με νερό που σιγοβράζει μέχρι να λιώσει (μην αφήσετε τον πάτο του μπολ να αγγίξει το νερό).

Εν τω μεταξύ, κόψτε το μαλακωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ρίξτε το στον κάδο του μίξερ με τη ζάχαρη άχνη και ξεκινήστε το χτύπημα στην υψηλότερη ένταση.

Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα από τη φωτιά και την τοποθετούμε στον πάγκο να κρυώσει.

Όταν το μείγμα αβγών/ζάχαρης είναι απαλό και κρεμώδες, αρχίστε να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα. Χτυπήστε καλά μεταξύ κάθε προσθήκης (μην ανησυχείτε αν το μείγμα πήξει, θα επανέλθει στο κανονικό όταν προσθέσετε τη σοκολάτα και δεν θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα).

Ένα από όλα τα αυγά που έχουν προστεθεί ρίχνουμε σιγά σιγά τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Τώρα διπλώνετε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη σπάτουλα και ακολουθεί η φρέσκια τριμμένη φρυγανιά.

Ρίξτε το μείγμα στην έτοιμη(ες) φόρμα(ες) του κέικ και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου.

Αφήστε το να ψηθεί για 30-35 λεπτά αν χρησιμοποιείτε τα φορμάκια για σάντουιτς και 40-45 λεπτά για μια φόρμα για κέικ. Τρυπάμε το κέντρο με ένα μαχαίρι και αν βγει καθαρό το κέικ είναι ψημένο. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στο(τα) τενεκέ(τα) πριν το γυρίσετε προσεκτικά στην επιφάνεια εργασίας.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε την επικάλυψη. Φέρνουμε την κρέμα μέχρι να βράσει και κατεβάζουμε τη φωτιά πριν πάρει βράση.

Σπάμε τη σοκολάτα και σβήνουμε στον επεξεργαστή μέχρι να γίνει ωραία. Ανακατεύουμε στη ζεστή κρέμα, προσθέτουμε το σιρόπι και το βούτυρο. Χτυπάμε καλά μέχρι να γυαλίσουν. Όταν κρυώσει απλώστε το πάνω από το κέικ.

Καταβροχθίζω!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *