Spumoni – Part 2 – Recipe Extraordinaire

Γεια σου. Χαίρομαι πολύ που επέστρεψες! Η σημερινή ανάρτηση υπόσχεται να είναι πεντανόστιμη! Είναι λίγο εμπλεκόμενο, αλλά αξίζει τον κόπο. Δεν υπάρχει τίποτα σαν μια παρτίδα σπιτικού παγωτού, ανεξάρτητα από τη χώρα προέλευσής του. Λοιπόν, ακολουθεί:

Συνήθως, το παγωτό τοποθετείται σε φόρμα που θυμίζει «βόμβα»…η κρέμα κερασιού στο κέντρο, το φιστίκι Αιγίνης δίπλα και η στρώση σοκολάτας από πάνω. Αν δεν έχετε καλούπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί για καρβέλι ή μεγάλο Tupperware ή πλαστικό δοχείο για να παγώσετε το παγωτό καθώς το συναρμολογείτε. Η διαμόρφωση φραντζολών αναφέρεται ως τερίνα. Θα χρειαστείτε επίσης έναν καταψύκτη παγωτού για να παγώσετε το παγωτό καθώς το φτιάχνετε.

Spumoni Ice Cream – Terrine style

  • 3 φλιτζάνια παγωτό σοκολάτα το καθένα, παγωτό φιστίκι και παγωτό κεράσι Spumoni – θα ακολουθήσουν και οι τρεις συνταγές.
  • Πάρτε ένα μεγάλο ταψί για καρβέλια ή Tupperware ή πλαστικό δοχείο και στρώστε το με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να το επικαλύπτετε στο ταψί και να αφήνετε να προεξέχει και στις τέσσερις πλευρές.
  • Απλώστε τα 3 φλιτζάνια παγωτό σοκολάτα στον πάτο του ταψιού / δοχείου.
  • Καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και παγώστε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να σκληρύνει ελαφρώς (μπορείτε να το παγώσετε περισσότερο για να επιτρέψετε στις στρώσεις να είναι πιο συμπαγείς όταν προσθέτετε τις επιπλέον από πάνω).
  • Μετά από κατάλληλο χρόνο κατάψυξης, αφαιρέστε την επάνω πλαστική μεμβράνη και επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα με το φιστίκι και τα παγωτά κεράσι, παγώνοντας ανάμεσα σε κάθε στρώση.
  • Για να σερβίρετε, περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι κάτω από ζεστό νερό και σκουπίστε. Κόψτε τις στρώσεις για να πάρετε μια πολύχρωμη / αρωματισμένη πλάκα Spumoni.

Παγωτό σοκολάτα

  • 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
  • 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο ολλανδικής επεξεργασίας
  • 5 ουγγιές γλυκόπικρη ή ημίγλυκη σοκολάτα
  • 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
  • Πρέζα αλάτι
  • 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ¾ φλιτζάνι φουντούκια, χοντροκομμένα
  • Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι από την κρέμα γάλακτος με τη σκόνη κακάο.
  • Χτυπήστε αυτό για να αναμειχθεί πλήρως η σκόνη κακάο.
  • Αφού βάλετε το μείγμα σε βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το μείγμα σε πολύ χαμηλή βράση για 30 δευτερόλεπτα ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
  • Κατεβάστε το μείγμα από τη φωτιά και ανακατέψτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθεί.
  • Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε ένα διχτυωτό σουρωτήρι πάνω από το μπολ.
  • Φροντίστε να ξύσετε την κατσαρόλα όσο πιο καλά μπορείτε.
  • Με την ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και ζεσταίνουμε να ζεσταθεί.
  • Χρησιμοποιώντας ένα ξεχωριστό μπολ ανάμειξης μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και προσθέστε σιγά σιγά το ζεστό μείγμα γάλακτος σε αυτό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
  • Επιστρέψτε το ζεσταμένο τώρα μείγμα κρόκων αυγού στην κατσαρόλα, ξύνοντας την κατσαρόλα όσο πιο καλά μπορείτε.
  • Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά με μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι το μείγμα να καλύψει το αναδευτικό σκεύος ή μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να δείξει 170 βαθμούς. Φροντίστε να ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας καθώς την ανακατεύετε.
  • Τώρα, προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα σοκολάτας αδειάζοντάς το μέσα από το διχτυωτό σουρωτήρι που τοποθετήσατε πάνω από το πρώτο μπολ στο προηγούμενο βήμα. Θα χρειαστεί να το ανακατέψετε μέχρι να γίνει λείο.
  • Όταν αυτό το μείγμα γίνει λείο, μπορείτε στη συνέχεια να προσθέσετε τη βανίλια.
  • Ετοιμάστε ένα παγόλουτρο τρέχοντας κρύο νερό στο νεροχύτη σας ή ένα μεγαλύτερο δοχείο από το μπολ που χρησιμοποιείτε τώρα και μετά τοποθετήστε παγάκια σε αυτό. Τοποθετήστε το μπολ στο παγόλουτρο και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει καθώς θα είναι αρκετά ζεστό σε αυτό το σημείο.
  • Μόλις κρυώσει το μείγμα σοκολάτας, το επόμενο βήμα είναι να το παγώσετε καλά στο ψυγείο.
  • Αφού κρυώσει καλά, μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη του παγωτού σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
  • Αν διαπιστώσετε ότι το μείγμα σοκολάτας σας είναι πολύ πηχτό για να το ρίξετε στην παγωτομηχανή, απλά χτυπήστε το δυνατά μέχρι να αραιώσει.
  • Μόλις αναδευτεί το παγωτό, ανακατεύουμε με μια λαστιχένια σπάτουλα τα ψιλοκομμένα φουντούκια.

Παγωτό φιστίκι Αυτή η συνταγή δεν κάνει ένα πραγματικά πράσινο παγωτό φιστίκι, επειδή χρησιμοποιεί όλα τα φυσικά συστατικά. Εάν θέλετε το πιο φωτεινό πράσινο χρώμα, μη διστάσετε να προσθέσετε μερικές σταγόνες πράσινου χρώματος τροφίμων στο μείγμα.

  • 1 1/3 φλιτζάνι φιστίκια με κέλυφος
  • ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
  • 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • Πρέζα αλάτι
  • 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
  • ¾ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
  • Χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων σας, επεξεργαστείτε το 1 1/3 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης μέχρι να αλεσθούν λεπτά, αλλά όχι να γίνουν πάστα. Αφήστε αυτό στην άκρη.
  • Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι από την κρέμα γάλακτος και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς να διαλυθεί η ζάχαρη.
  • Προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  • Σουρώστε το ζεστό μείγμα ξηρών καρπών — πιέστε τους ξηρούς καρπούς για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό και, στη συνέχεια, πετάξτε τα στερεά.
  • Τοποθετήστε το μείγμα γάλακτος και κρέμας ξανά στην κατσαρόλα.
  • Ρίξτε την υπόλοιπη 1 κούπα κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε ένα διχτυωτό σουρωτήρι από πάνω.
  • Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί σε ένα ξεχωριστό μεσαίου μεγέθους μπολ.
  • Ρίξτε σιγά σιγά το ζεσταμένο μείγμα στους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Φροντίστε να ξύσετε τους ζεστούς κρόκους αυγών πίσω στην κατσαρόλα.
  • Χρησιμοποιώντας μια θερμαντική σπάτουλα ή κουτάλι, ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα σε μέτρια φωτιά, φροντίστε να ξύνετε τον πάτο καθώς ανακατεύετε. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το μείγμα και να καλύψει τη σπάτουλα ή το κουτάλι.
  • Προσθέστε την κρέμα μέσα από το σουρωτήρι και ανακατέψτε την στην κρέμα με τη σπάτουλα ή το σύρμα σας.
  • Προσθέστε τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
  • Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
  • Αδειάζουμε σε παγωτομηχανή και παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
  • Μόλις ολοκληρωθεί το ανακάτεμα, διπλώστε τα ¾ της κούπας φιστίκια Αιγίνης με μια λαστιχένια σπάτουλα.

Παγωτό Spumoni Cherry

  • 1 ½ φλιτζάνι ώριμα γλυκά κεράσια χωρίς κουκούτσι (από περίπου 3/4 λίβρες κεράσια)
  • ¾ φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 1 ¾ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας Amaretto, λικέρ κεράσι ή ρούμι (προαιρετικά)
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα κεράσια μαρασκίνο, στεγνωμένα εντελώς
  • ¼ φλιτζάνι κομμάτια ανανά, χοντροκομμένα και στεγνωμένα εντελώς
  • ¼ φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροκομμένα
  • Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα κεράσια, το γάλα, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι.
  • Σε μέτρια φωτιά ψήνουμε το μείγμα μέχρι να αχνίσει.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να ζεσταθεί και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια λαστιχένια σπάτουλα και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  • Προσθέστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ εμβάπτισης και πολτοποιήστε προσεκτικά. Φροντίστε να είστε προσεκτικοί γιατί έχετε να κάνετε με ζεστό υγρό. Φροντίστε να κρατάτε το καπάκι σταθερά στο επάνω μέρος του μπλέντερ ενώ κάνετε πουρέ.
  • Σουρώνετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα 3/4 του φλιτζανιού παχύρρευστη κρέμα.
  • Ψύξτε αυτό το μείγμα για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Πρέπει να είναι εντελώς κρύο.
  • Βάλτε τα ψιλοκομμένα κεράσια μαρασκίνο και τα κομμάτια ανανά σε ένα πιάτο σε μονή στρώση και παγώστε μέχρι να αναδευτεί το παγωτό.
  • Πριν τοποθετήσετε το μείγμα στην παγωτομηχανή σας, θα χρειαστεί να ανακατέψετε με το χυμό λεμονιού και το Amaretto ή άλλο λικέρ, εάν τα χρησιμοποιείτε. Σημειώστε… ότι μπορείτε να παραλείψετε το αλκοόλ αν θέλετε, αλλά η προσθήκη του θα βοηθήσει να μην γίνει πολύ παγωμένο το παγωτό και το αμαρέτο μπορεί να προσθέσει μια ωραία άρωμα γεύσης στο παγωτό.
  • Ανακατέψτε το παγωτό στην παγωτομηχανή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
  • Μόλις τελειώσει το ανακάτεμα, προσθέτουμε τα κεράσια, τον ανανά και τα αμύγδαλα με μια λαστιχένια σπάτουλα.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *