The Seduction: Σοκολάτα και Χιλή

Πριν από μερικά χρόνια, παρακολούθησα μια φιλανθρωπική εκδήλωση στο Αλμπουκέρκη που ονομάζεται Mayan Mystic Charity. Ο γιος μου, που ζει στο Αλμπουκέρκι, μόλις είχε χωρίσει με τον σημαντικό του άλλον και μετά από πρόταση ενός φίλου μου ζήτησε, η μητέρα του να παρευρεθεί στην εκδήλωση μαζί του ως ραντεβού… ένα τόσο γλυκό αγόρι!

Ήταν σε αυτό το γεγονός που είχα την πρώτη μου γεύση από τσίλι και σοκολάτα και από τότε μου άρεσε. Η γλυκύτητα και η απαλότητα της σοκολάτας που γλιστράει στο λαιμό σας. ακολουθούμενο από ένα αχνό μυρμήγκιασμα στο πίσω μέρος του λαιμού σας είναι ευχάριστα σαγηνευτικό.

Αυτός ο συνδυασμός σοκολάτας-τσίλι χρησιμοποιήθηκε από τους πρώτους Αζτέκους, όπως προσδιορίστηκε από αρχαιολογικές ανακαλύψεις δοχείων αποθήκευσης που περιείχαν λοβούς κακάο και τσίλι. Τα τσίλι και οι λοβοί κακάο χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως πληρωμή φόρου στον Montezuma, τον αυτοκράτορα του Tenochtitlan (που είναι τώρα η Πόλη του Μεξικού). Στον σπουδαίο Μοντεζούμα άρεσε το φλιτζάνι του με ζεστό κακάο με γεύση βανίλιας, μέλι και αρωματισμένο με μια καλή δόση κόκκινου τσίλι. Οι Conquistadors πήραν τη συνήθεια, επίσης, και την έφεραν πέρα ​​από τη λίμνη και, φυσικά, τα υπόλοιπα είναι ζαχαροπλαστική και γαστρονομική ιστορία.

Η ιστορία του πώς προστέθηκε σοκολάτα σε αλμυρές σάλτσες τσίλι περιλαμβάνει καλόγριες. Φαίνεται ότι το mole poblano δημιουργήθηκε τον 16ο αιώνα από τις καλόγριες στο μοναστήρι της Santa Rosa στην πόλη Puebla. Προφανώς ο αρχιεπίσκοπος ερχόταν να επισκεφθεί και οι μοναχές ανησυχούσαν γιατί δεν είχαν αρκετά εκλεπτυσμένο φαγητό για να εξυπηρετήσουν κάποιον της σπουδαιότητάς του. Καθώς όλοι προσεύχονταν για καθοδήγηση, μια από τις καλόγριες είχε ένα όραμα. Κατεύθυνε τους πάντες να αρχίσουν να ψιλοκόβουν και να αλέθουν ό,τι βρώσιμο έβρισκαν στην κουζίνα. Στην κατσαρόλα μπήκαν αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, φρέσκα τσίλι, ντομάτες, ποικιλία ξηρών καρπών, ζάχαρη, τορτίγιες, κρεμμύδια, μπανάνες, αποξηραμένα φρούτα και σταφίδες, σκόρδο και δεκάδες μυρωδικά και μπαχαρικά. Το τελευταίο και κρίσιμο συστατικό ήταν το μαγεμένο: η σοκολάτα. Τότε οι μοναχές σκότωσαν τη μοναδική τους γαλοπούλα και τη σέρβιραν, με τη σάλτσα μολύβδου, στον αρχιεπίσκοπο, ο οποίος ορκίστηκε ότι ήταν το πιο εξαιρετικό πιάτο που είχε καταναλώσει ποτέ!

Πριν από περίπου δέκα χρόνια ο συνδυασμός σοκολάτας-τσίλι φαινόταν να ανακαλύφθηκε ξανά από τους σεφ καθώς συνειδητοποίησαν πόσο όμορφα λειτουργούσε ο συνδυασμός. Ποιος ξέρει, ίσως δοκίμασαν κρεατοελιές και αποφάσισαν ότι το τσίλι μπορεί να λειτουργήσει σε μια μυριάδα δημιουργιών σοκολάτας, αλμυρές και γλυκές. Ακόμη και τώρα, πολλοί χειροποίητοι σοκολατοποιοί προσφέρουν τώρα κάποια ποικιλία σοκολάτας “Αζτέκων”, καρυκευμένη με τις αυθεντικές γεύσεις “νέου κόσμου” της τσίλι και της κανέλας.

Πρόσφατα πρόσφερα το παρακάτω γλυκό σε μια παρέα φίλων. Δεν τους είπα ποιο ήταν το επιδόρπιο. ωστόσο έβλεπαν ότι ήταν μους σοκολάτας. Αυτό που δεν κατάλαβαν, μέχρι την πρώτη μπουκιά, ήταν η προσθήκη σκόνης τσίλι. Αμέσως το αναγνώρισαν και περιέγραψαν το γλυκό με τόσο εκπληκτικά επίθετα…πολυτελές, μεταξένιο, απαλό, αλλά με μια ελαφριά πικρία, μια ελαφριά αλλά λαμπερή προφορά, που μένει στο πίσω μέρος του ουρανίσκου. Το επόμενο πρωί τηλεφώνησαν όλοι και ζήτησαν τη συνταγή! Τώρα λοιπόν, σας το προσφέρω για να δοκιμάσετε τους φίλους σας.

Ως υποσημείωση, όταν άφηνα όλα τα υλικά που χρησιμοποίησα στη συνταγή για μους, τοποθέτησα το κουτί με τη σκόνη κακάο σε ένα πάνω ράφι του ντουλαπιού μου. Δυστυχώς, δεν το έφτασα αρκετά στο ράφι και έπεσε, με χτύπησε στο κεφάλι και χύθηκε το περιεχόμενό του σε όλο μου το πρόσωπο, τα γυαλιά μου, το μπλουζάκι και το τζιν μου. Έριξε επίσης το περιεχόμενό του σε έναν πάγκο, τη σόμπα και το πάτωμα. Μου πήρε μερικές ώρες για να καθαρίσω το χάος. αφήνοντας να διαρκέσει η προσωπική μου εκκαθάριση. Ωστόσο, ο σύζυγός μου ήρθε στη διάσωση και με καθάρισε με ηλεκτρική σκούπα!

Κόκκινη μους σοκολάτας με καρφιά Χιλής

8 μερίδες, περίπου 1/2 φλιτζάνι η καθεμία

Η ιδέα της τσίλι με σοκολάτα εξακολουθεί να εκπλήσσει τους περισσότερους, αλλά το δίδυμο συνδυάζεται υπέροχα σε πολλά επιδόρπια σοκολάτας.

Συστατικά

1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη χωρίς γεύση

4 κουταλιές της σούπας νερό, χωρισμένες

2/3 φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, κατά προτίμηση ολλανδικής διαδικασίας

1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού ήπια έως μέτρια Νέα μεξικάνικη κόκκινη σκόνη τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού instant espresso σε σκόνη

1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 μεγάλο αυγό

3/4 φλιτζάνι γάλα χαμηλών λιπαρών

2 ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη (δείτε συμβουλές μαγειρέματος παρακάτω)

1-1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

8 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα ασπράδια αυγών (βλ. Σημείωση), ανασυσταμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (ισοδύναμα με 4 ασπράδια αυγών)

1/2 φλιτζάνι συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη

Παρασκευή

Ρίξτε ζελατίνη πάνω από 2 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη.

Συνδυάστε το κακάο, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη εσπρέσο και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χτυπάμε το αυγό και μετά το γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αχνίσει και μόλις αρχίσει να πήζει, για 4 με 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως τη μαλακωμένη ζελατίνη, τη σοκολάτα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως η σοκολάτα.

Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών, την καστανή ζάχαρη και την κρέμα ταρτάρ σε ένα μεσαίο μπολ σε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Ανακατέψτε το ένα τέταρτο από τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Διπλώνουμε τα υπόλοιπα ασπράδια μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ρίξτε τη μους με κουτάλι σε 8 ποτήρια γλυκού ή φλιτζάνια.

Ψύξτε τη μους μέχρι να δέσει, τουλάχιστον 2 ώρες. Συμπληρώστε με λίγη σαντιγί και έναν κόκκο καφέ καλυμμένο με σοκολάτα..

Σημειώσεις

Τα παστεριωμένα αποξηραμένα ασπράδια είναι μια σοφή επιλογή σε συνταγές που απαιτούν άψητα ασπράδια αυγών. Αναζητήστε μάρκες όπως το Just Whites στο τμήμα αρτοποιίας ή φυσικών τροφίμων των περισσότερων σούπερ μάρκετ.

Συμβουλή μαγειρέματος: Αν έχετε ένα κομμάτι ή ένα τετράγωνο σοκολάτας, το τρίψιμο σε κουτί τρίφτη επιτρέπει στη σοκολάτα να λιώσει πιο γρήγορα όταν τη ζεστάνετε.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *